Täglich erntefrischer Spargel
aus dem Braunschweiger Land
Die klassische Art, den Spargel zu genießen ...
Nun ist er wieder da und alle Genießer freuen sich zu Recht. Die Rede ist natürlich vom Spargel, dem königlichsten aller Gemüse.Und da der Mensch ist, was er isst, ist das Spargelessen eine entsprechend besondere Angelegenheit.
Pro Person nimmt man 1 Pfund zarten weißen Spargel, schält ihn nicht zu sparsam und kocht ihn anschließend in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stück guter Butter.
Darin lässt man den Spargel 18-20 Minuten nur sieden, damit die zarten Köpfe nicht zerfallen.
Danach serviert man ihn auf einer Platte mit brauner Butter und neuen Kartoffeln. Dazu gesellt sich gern ein trockener, gut gekühlter Weißwein oder ein schönes Quellwasser.
Rezepte von der Stange? Nein - für kreative Köche, die unseren Spargel gerne auch in Variationen genießen möchten, haben wir hier eine Auswahl empfehlenswerter Rezepte zusammengestellt, die vielleicht auch Ihr Spargelessen zu einem besonders königlichen Vergnügen machen.
Gerichte sind ausreichend für 4 Personen.
Braunschweiger Spargelbrötchen ...
Zutaten:
- 20 Spargelköpfe
- 50 g Butter
- wenig Mehl
- Petersilie, Salz
- 1 Tasse Kalbfleischbrühe
- 4 kl. Milchbrötchen
- Schmalz
- 2 Eigelbe
- 3 Essl. süße Sahne
Man kocht die Spargelköpfe in Salzwasser, bereitet dann eine Schwitze aus Butter, Mehl, wenig Petersilie, etwas Salz und Kalbfleischbrühe. Dann erhitzt man den Spargel in der Schwitze, zerquirlt Eigelb, süße Sahne und wenig Zucker mit dem Gemüse und füllt dies nun in die ausgehöhlten Milchbrötchen. Die Milchbrötchen nun einige Minuten in Milch einweichen und in Schmalzbutter leicht braun backen.
